終于要講完了,這期的內(nèi)容依舊是干貨,相信堅(jiān)持到這里的大家都是認(rèn)真想要學(xué)習(xí)怎么泡菜的,小編提醒大家泡菜壇的選擇真的很重要,不要因?yàn)闆](méi)有選擇好泡菜壇子,讓自己敗在起點(diǎn)上哦。
五、封壇檢查泡菜壇封口很重要。光加滿壇沿水后蓋上蓋是不行的。蔬菜在泡制的時(shí)候,內(nèi)部進(jìn)行無(wú)氧呼吸,需要隔絕空氣,同時(shí)內(nèi)部的氧氣被消耗后,氣壓降低,壇沿水就會(huì)被吸進(jìn)泡菜壇,嚴(yán)重影響泡菜水和泡菜的質(zhì)量。因此要放置外面的壇沿水進(jìn)行泡菜壇,有效的做法是泡菜口用薄膜封號(hào),用繩子拴進(jìn)。在用口袋裝一袋河沙,壓在泡菜壇口。像白蘿卜,泡得好的,泡上過(guò)兩三年都是完好的,也不會(huì)爛掉。泡制時(shí)間長(zhǎng)的老姜、辣椒都是做菜絕好的配料。川菜里的泡菜系列,以其獨(dú)特的風(fēng)味,成為一大特色菜品。平時(shí)要定時(shí)對(duì)泡菜進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)鹽味不足了就要加入適量的鹽。如果發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)白霉菌了,我們管叫“生花”。解決辦法是加入一定量的白酒,殺死霉菌,同時(shí)阻止其他霉菌生長(zhǎng),泡菜水有自我修復(fù)功能,在缺氧的條件下,過(guò)節(jié)天就轉(zhuǎn)為正常了。
六、洗澡泡菜洗澡泡菜,顧名思義,就是泡的時(shí)間很短的泡菜,也叫跳水泡菜。一般餐館、筵席都用的是洗澡泡菜。就是把泡菜原料切好,一般切成小塊、細(xì)條,從泡菜壇里打出泡菜水,直接浸泡一夜或者半天就可以了。吃的時(shí)候剛好斷生。成為大家吃油膩后解膩的佳品。
七、泡魚(yú)辣子,魚(yú)辣子,就是加了鯽魚(yú)來(lái)泡的紅辣椒。這個(gè)辣椒是單獨(dú)用泡菜壇泡的,不和其他原料合泡。鯽魚(yú)泡的辣椒,是川菜做魚(yú)香味的菜肴的必要原料之一。用魚(yú)辣子制作出來(lái)的菜肴別具風(fēng)味,魚(yú)香味是川菜所僅有的一種味型,而其他任何菜系都沒(méi)有此味型,就是因?yàn)樗拇ㄓ信菁t辣椒的緣故。
八、泡葷肉原料泡混肉類(lèi)原料,常見(jiàn)的如雞爪、豬蹄、豬耳朵等等。他的做法不復(fù)雜,泡制時(shí)會(huì)突出一定的辣味,或者香辛味,所以在配料的選用上與一般的泡素菜會(huì)有所不同。他是先將原料煮制成熟后,再放在泡菜水利進(jìn)行泡制而成使其入味即可。泡葷料一般都是現(xiàn)做現(xiàn)用,基本不想跑素菜一樣,一連泡上幾個(gè)月甚至幾年,多則三五幾天就差不多了,而且存放要放置與冰箱冷藏為好,以防變質(zhì) 。
到這里泡菜流程就已經(jīng)講完了,希望對(duì)大家有幫助,需要購(gòu)買(mǎi)泡菜壇子的朋友歡迎來(lái)電咨詢(xún)。