購買泡菜壇時(shí)注意的事情很多,其中泡菜壇的的壇型也不能忽略,因?yàn)槊總€(gè)人泡的菜都不一樣,菜的大小有區(qū)別,所以我們購買泡菜壇的時(shí)候,要注意泡菜壇的大小和壇型,看是否能夠裝下我們的泡菜。
由于醬腌菜均含有較高的食鹽或酸度,容易腐蝕容器,并會導(dǎo)致有害物質(zhì)的析出,所以對腌制品加工用的容器的材料,應(yīng)該進(jìn)行嚴(yán)格的選擇。腌制泡菜時(shí),在水槽里加水再加扣上壇蓋,可以隔絕外界空氣,并防止微生物入侵。
泡菜發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,可以通過水槽中以氣泡的形式排出,使壇內(nèi)保持良好的嫌氣條件,其中腌制品可以久藏不壞。泡菜壇的規(guī)格有大有小,小的可裝1~2千克,大的可裝數(shù)百千克。泡菜壇質(zhì)地的好壞,可直接影響泡菜的質(zhì)量。因此,使用時(shí)應(yīng)選擇火候老、釉彩均勻、無裂紋、無砂眼、內(nèi)壁光滑的壇體,并根據(jù)加工的數(shù)量確定規(guī)格大小。
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